Musée balsamique traditionnel de Spilamberto
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel s’est imposé dans le monde entier comme ambassadeur de notre terre et de notre culture.
Le Musée représente – grâce à l’impact qu’il a sur le visiteur – la porte d’entrée dans le monde du Balsamique : moyennant ses salles il est en effet possible de connaître les caractéristiques techniques, les objets liés à la production ainsi que de plonger dans la séduction des parfums et des goûts de ce produit inimitable.
Cela est le fruit – en premier lieu – de la passion, de la fatigue et de l’intelligence d’hommes et de femmes ayant fondé et donné naissance à la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale sise à Spilamberto, lesquels, avec les administrateurs qui dans ce dernier siècle ont opéré à Spilamberto, ont progressivement réalisé le succès actuel.
L’engagement de ces acteurs, soutenu par le développement qualitatif et quantitatif des amateurs, a atteint des résultats sûrs et prestigieux, comme le témoigne la naissance du Musée du Balsamique Traditionnel en date du 24 novembre 2002.
À l’intérieur du Musée on pourra regarder une vidéo d’introduction sur l’histoire du Balsamique et sur ses propriétés organoleptiques avec des scènes illustrant les étapes marquantes de la production.
On plonge dans les parfums du vinaigre, en parcourant les nombreuses salles du Musée. Parmi celles-ci, la salle pittoresque reproduisant l’intérieur d’un tonneau représente le lieu de l’histoire, de la production et presque du mystère du Balsamique par excellence : cette salle rassemble en cinq sections distinctes les instruments et les moments topiques du procédé, qui nous font aimer depuis des siècles le « nectar noir ». Des vignobles à la vendange, du foulage à la cuisson du moût se succèdent des histoires et des techniques très anciennes, jusqu’à la réalisation des tonneaux et puis à la création de la vinaigrerie, où confluent des sensations olfactives et gustatives, qui encore aujourd’hui projètent sur le visiteur la valeur d’une tradition et la séduction d’un mythe. Y sont présentés en revue des outils pour le traitement des vignes, fouloirs, chaudrons en cuivre et y est reproduite une Tonnellerie, où deviennent importants les bois de la tradition (tels que le chêne, le châtaignier, le mûrier et le genévrier), leur séchage naturel (source d’arômes et de parfums pour le vinaigre) et le procédé, rigoureusement artisanal. Finalement, on rencontre les cinq tonneaux historiques, qui, à ce qu’il paraît, ont appartenu à la Famille Fabriani (XIXe siècle), devant lesquels on perçoit comment à travers la possession d’une batterie, peut se déterminer une forte sensation d’appartenance susceptible de marquer l’identité de plusieurs générations. Une batterie moderne constituée de 10 barils y a été ajoutée pour projeter le passé dans l’avenir à travers la réalité du présent.
Dans les autres salles on peut admirer des objets à caractère didactique et des publications de type historique et scientifique en état de reconstruire, en grande partie, le parcours que le Balsamique a effectué au fil du temps. Un témoignage particulier est fourni par une bouteille de « Aceto balsamico brusco » (vinaigre balsamique aigre) remontant à 1785 avec d’autres pièces tout aussi précieuses.
La Vinaigrerie Sociale
En montant les escaliers de Villa Fabriani, vers le grenier, où repose la vinaigrerie sociale de la Coterie, on est immédiatement assaillis par l’arôme balsamique inimitable.
La Vinaigrerie sociale de la Coterie, qui d’une part fait partie intégrante du Musée et de l’autre en achève le parcours de visite, est le milieu affecté à recevoir les « vaselli » (tonnelets) qui forment les batteries pour la production du Balsamique. Elle se situe sous le toit, lieu sujet à de fortes amplitudes thermiques dans la journée et au cours des saisons : de cette façon, la chaleur facilitera le processus de fermentation et le froid celui de décantation du produit.
La Vinaigrerie est dirigée par les Maîtres de plus grande expérience de la Coterie, en respectant strictement les règles et la tradition séculaire. Elle contient 129 barils subdivisés en 22 batteries, 7 « tonneaux mère » ; un patrimoine qui s’est formé au fil des années grâce à des accords conclus entre la Commune de Spilamberto, tonneliers et membres de la Coterie. À l’intérieur de la Vinaigrerie sociale est opérationnel un laboratoire d’analyses en soutien des associés dans le but de contrôler et suivre le cours des batteries en termes de teneur en sucre exprimée en degrés Brix et Acidité totale.
À propos de nous - La Coterie
L’histoire de la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale, Association culturelle qui, sans but lucratif, opère depuis 1967 à Spilamberto, est strictement liée à la valorisation et à la protection du Balsamique et est profondément enracinée dans le territoire de Spilamberto et non seulement.
Diplômes, enseignes, médailles avec d’autres témoignages significatifs sont soumis à l’attention du visiteur.
Librairie du Musée
La Coterie soigne la maturation et le vieillissement du Balsamique provenant de sa batterie de tonnelets.
À la librairie du Musée on peut acheter les coffrets de Vinaigre Balsamique Traditionnel, mûri et vieilli pendant au moins 12 ans et avec 25 ans de vieillissement.
Diplômes, enseignes, médailles avec d’autres témoignages significatifs sont soumis à l’attention du visiteur.
En outre, il est possible d’acheter les mêmes produits également en ligne.