Le pareti della sala sono tappezzate con le fotografie degli orgogliosi vincitori del Palio di San Giovanni, la giacca di Massimo Bottura indossata in occasione dell’inaugurazione del primo Eataly, e i manifesti che han chiamato i produttori a partecipare, con un poco del loro aceto, al primo Palio di San Giovanni organizzato nel lontano 1967, in occasione della 97° edizione della tradizionale Fiera Patronale. Alla prima edizione del Palio furono presentati 57 campioni, oggi se ne candidano oltre 1600.